生煎韭菜鸡蛋包
生煎韭菜鸡蛋包https://i5.meishichina.com/data/avatar/008/33/05/58_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80温晓情https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2017/04/25/2017042514931155294048330558.jpg?x-oss-process=style/p800
食材明细
主料
[*]韭菜500g
[*]鸡蛋5个
[*]面粉500g
[*]温水275g
[*]酵母5g
辅料
[*]盐8g
[*]生抽1勺
[*]五香粉1匙
[*]淀粉1勺
[*]原味口味
[*]煎工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
生煎韭菜鸡蛋包的做法步骤
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韭菜摘洗干净控干水分
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酵母加入温水搅拌均匀。
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将酵母水加入到面粉中搅拌成絮状。
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和成光滑面团在温暖处进行发酵至少40分钟。面团要盖上盖子或者扣上保险膜，防止表皮变干
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趁面团发酵将韭菜切成韭菜末
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鸡蛋加入3克盐2勺水和1勺淀粉搅成鸡蛋液
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热锅凉油，油热之后倒入鸡蛋液，随着鸡蛋液的逐渐凝固，用筷子不断搅拌
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直到鸡蛋液完全凝固。
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将鸡蛋倒入韭菜里面，加入5克盐、一勺生抽、一匙五香粉搅拌均匀
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面团发酵好如图，排气再揉成面团。
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将面团分成若干个小面团，按扁
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擀成面皮
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放面皮到手上，手掌成窝状，将馅放到面皮里，用勺边放边按，可以多放些，因为韭菜熟了之后就蔫，显得馅就少了
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用手指将面皮一处捏在一起，像折扇子一样，将面皮折在一起
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捏褶的时候，随着褶的增多顺时针转动包子，同时用大拇指将馅往里按按
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继续
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完成了
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将包好的包子醒发10分钟左右
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热锅凉油，油稍热之后将包子放入，煎至底部金黄，然后加入水没过包子三分之一，盖上盖子，中火
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当锅中水几乎快干时，揭开盖子，根据自己喜好撒上黑芝麻和葱花，也可以什么都不放，关火。
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很香的，尤其是包子金黄的底部。
小窍门
1擀面皮的时候撒上适量生粉防沾，醒发包子的时候底部也要放面粉防沾
2煎包子加入水的时候，会疯狂的冒水蒸气，当不怎么冒气的时候，基本就熟了，要小心水干包子变糊
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