重庆豆花鱼
重庆豆花鱼https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/35/12/94_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80胖可丁https://i3.meishichina.com/atta/recipe/201011/201011291332577.JPG?x-oss-process=style/p800
食材明细
主料
[*]青鱼550g
辅料
[*]豆腐300g
[*]鸡蛋1个
配料
[*]盐适量
[*]大蒜20g
[*]花椒3g
[*]辣椒面3g
[*]郫县豆酱30g
[*]火锅料60g
[*]辣椒20g
[*]葱10g
[*]姜15g
[*]麻辣口味
[*]烧工艺
[*]一小时耗时
[*]高级难度
重庆豆花鱼的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201011/201011291334558.JPG?x-oss-process=style/p320
1
葱姜切末，放在一旁备用。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201011/201011291337025.JPG?x-oss-process=style/p320
2
将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201011/201011291338382.JPG?x-oss-process=style/p320
3
将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201011/201011291345586.JPG?x-oss-process=style/p320
4
将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201011/201011291347122.JPG?x-oss-process=style/p320
5
起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201011/201011291347505.JPG?x-oss-process=style/p320
6
加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201011/201011291348359.JPG?x-oss-process=style/p320
7
放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。
青魚就是豆花魚？
頁:
[1]