ab77777 發表於 2025-6-27 13:17:03

传统温州鱼丸

传统温州鱼丸https://i5.meishichina.com/data/avatar/001/38/05/32_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80落雨无声
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“温州人遍布五湖四海，但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸，温州的鱼丸比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。

一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了。”
食材明细
主料
[*]鲜鮸鱼1条

辅料
[*]生粉适量
[*]料酒适量
[*]姜适量
[*]葱适量
[*]盐适量
[*]鸡精适量

配料
[*]米醋适量
[*]胡椒粉适量
[*]猪油适量


[*]咸鲜口味
[*]煮工艺
[*]廿分钟耗时
[*]普通难度

温州鱼丸的做法步骤

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201205/201205242129321338738013.JPG?x-oss-process=style/p320
1
鮸鱼清理干净

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201205/201205242130511338385391.JPG?x-oss-process=style/p320
2
将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201205/201205242133011338282813.JPG?x-oss-process=style/p320
3
片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃

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4
将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末

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5
将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）

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6
揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗

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7
做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些

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8
开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上

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9
另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）

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10
煮至浮起即可捞出

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你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油，最后撒些葱花和胡椒粉即可！

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一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤






Djb222 發表於 2025-6-27 14:12:02

真材實料的魚丸
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