菜脯粒炒麻叶
菜脯粒炒麻叶https://i5.meishichina.com/data/avatar/009/68/85/84_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80曾肥媛https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2018/06/14/2018061415289791483019688584.jpg?x-oss-process=style/p800
食材明细
主料
[*]麻叶250g
辅料
[*]潮汕菜脯20g
[*]蒜头10g
[*]食用油10g
[*]咸香口味
[*]炒工艺
[*]廿分钟耗时
[*]简单难度
菜脯粒炒麻叶的做法步骤
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市场买回来的麻叶会比较长,整根吃下去口感很老,所以我们要剪芯、剪叶,把多余的梗去掉。泡水十分钟(你会发现看起来不脏的麻叶泡水后水很浊,我也不知道为什么>o
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潮汕的菜脯,就是大家说的萝卜干,但可能制作工艺不一样吧,建议有条件的话还是用潮汕的菜脯,因为它有特有的香味。
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把菜脯、蒜头切粒切碎。
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锅抹干,中火,油下锅烧热到微冒烟。如果有猪油,用猪油代替油,味道会更香。
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蒜末。
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放蒜末爆香。
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蒜末爆香至表面略金黄,下菜脯粒一起爆香十五秒钟。
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转大火,下麻叶翻炒片刻,随锅沿加两汤勺热水,防止麻叶水份蒸发太干。麻叶翻炒至九成去青时加入盐和鸡精调味(菜脯本身带咸味,所以酌情加盐),炒至断生,关火出锅。
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盛盘。
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哈哈晒上我的晚餐,蒜香蒸排骨。
小窍门
有些人炒麻叶之前会把麻叶先焯过一次水,说可以去涩味,但我不喜欢这样做,因为焯过水后整个口感就老掉了,而且我个人觉得麻叶的涩味并不大。两种做法大家可以都试试,选择自己合适的口味。
這個跟白粥比較搭!
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