粉汤羊血
粉汤羊血https://i5.meishichina.com/data/avatar/006/35/76/90_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80小艾厨娘https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2014/06/12/20140612081353998190878.jpg?x-oss-process=style/p800
食材明细
主料
[*]羊血200克
辅料
[*]粉丝100克
[*]豆腐50克
[*]发面饼2个
配料
[*]香菜适量
[*]青蒜适量
[*]花椒15克
[*]小茴香5克
[*]桂皮8克
[*]八角8克
[*]草果2克
[*]胡椒2克
[*]良姜2克
[*]麻辣口味
[*]煮工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
粉汤羊血的做法步骤
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准备材料。
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将羊血切成细条。
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将豆腐切成厚片。
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将粉丝用凉水泡软。
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炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
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炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
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先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。
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腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。
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锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。
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锅开下豆腐稍煮。
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羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。
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漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。
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粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
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然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。
小窍门
1买不到羊血的可以用鸭血代替。
2腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。
3花椒面的用量要大一些，突出麻味。
4烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。
應該叫羊血粉湯才對
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