夫妻肺片
夫妻肺片--经典川菜https://i5.meishichina.com/data/avatar/001/43/74/72_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80田园时光https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2013/03/22/20130322164548395516316.jpg?x-oss-process=style/p800
食材明细
主料
[*]牛腱适量
[*]牛肚适量
[*]牛舌适量
[*]牛筋适量
[*]牛心适量
辅料
[*]芝麻1大勺
[*]无皮花生200克
配料
[*]辣椒粉4/3杯
[*]辣椒碎1/4杯（1杯=250毫升下同）
[*]花椒适量
[*]丁香3颗
[*]桂皮小半条
[*]小茴香适量
[*]草果1颗
[*]八角适量
[*]香叶适量
[*]生姜1小块
[*]葱头3段
[*]紫草1小段
[*]色拉油600克
[*]酱油1 杯
[*]老抽3大勺
[*]冰糖1小块
[*]红糖3大勺
[*]中辣口味
[*]煮工艺
[*]一小时耗时
[*]简单难度
夫妻肺片的做法步骤
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第一步：熬红油准备材料：辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒1大勺、丁香3颗、桂皮小半条、小茴香1小勺、草果1颗、八角4颗、香叶3片、生姜1小块、葱头3段、芝麻1大勺、紫草1小段（以上材料如图）。再加200克无皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。
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油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆
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捞出，部分可作为配料
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将上述其它材料（除芝麻外）放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。
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油锅里的所有材料倒入一个碗内。
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浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。
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第二步：熬酱油准备材料：酱油1杯、老抽3大勺、冰糖1小块、红糖3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。
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所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。
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将残渣过滤出来。
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酱油装入容器保存，可多次使用。
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第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。
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煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。
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准备高汤，用盐和鸡精调味（我用的是清鸡汤已经有味道了）
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调制红油汁：比例大约是：红油半杯、高汤半杯、熬过的酱油3大勺、花椒粉半小勺、麻油1大勺、盐半小勺。
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将调好的红油汁浇在牛杂上（红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中），加上葱花、香菜和炸过的花生碎。
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传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！
小窍门
熬红油时丁香不要放多，味道太重。紫草主要是为了增加颜色，没有可以不放
加花生是为了让熬出的红油更香，同时也是一举两得，炸过的花生可以作为配料
為什麼要叫夫妻肺片呢？ 我一直以为夫妻肺片就两种呢 不错，不错，不错 看起来很下饭啊，一定很好吃 夫妻肺片是成都的一道传统特色名菜，始创于20世纪30年代初期 这道菜很好 {:1_12:}看着就有食欲 今日新开 清风魔兽335版80级急速服
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群：967702093 这道泡菜名字挺特别