一品香辣肘子
一品香辣肘子https://i5.meishichina.com/data/avatar/006/32/22/87_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80annyscmhttps://i3.meishichina.com/atta/recipe/2013/05/08/2013050811523217406640.jpg?x-oss-process=style/p800
食材明细
主料
[*]猪前蹄适量
辅料
[*]八角适量
[*]桂皮适量
[*]香叶适量
[*]草果适量
[*]花椒适量
[*]干辣椒适量
[*]小茴香适量
[*]姜适量
[*]丁香适量
[*]生抽适量
[*]老抽适量
[*]冰糖适量
[*]盐适量
[*]微辣口味
[*]烧工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
一品香辣肘子的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201305/201305081153201368878371.jpg?x-oss-process=style/p320
1
把肘子清洗干净、用刀把细毛刮洗干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
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2
放开水里焯一下，焯完把肘子皮上的毛用镊子拔干净。
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焯好的肘子均匀的抹上老抽，生抽，做个小小的按摩。
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4
锅里放适量的油，把抹好酱汁的肘子放到锅里炸，小火炸到肘子表皮起泡，起皱了就可以了。（跟炸咸烧白是一样的）
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5
炸好的肘子，感觉是不是变大了
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准备调料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香等
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锅中倒水加入老抽、料酒、葱姜蒜、八角、冰糖、桂皮、香叶、茴香、放入肘子大火烧开、小火焖一个半小时左右
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8
这时候肘子表面应该像凤爪一样起泡咯....锅里的汤汁也烧掉了大半，大火适当的收汁，尝尝味道，淡了的话就加点生抽或盐，自己把握。
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9
肘子捞出来装盘，淋上原汤汁，另起一个锅放适量的油，放入花椒、干辣椒、煸炒出香味后淋在肘子上，就可以开吃了
小窍门
1.下油锅炸的时候因为猪皮含有一定水分，所以油会溅出来，请注意安全
2.猪肘子买的时候可以叫店家将外皮的毛处理干净，但买回家后仍要清洗几遍
不放辣也好吃 肘子吃著很膩吧？ {:6_224:}{:6_224:}
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