杭椒肉片
杭椒肉片https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/02/40/92_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80春天DIY美食https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2017/08/30/20170830150407412377624092.jpg?x-oss-process=style/p800
食材明细
主料
[*]猪肉200g
[*]杭椒100-150g
[*]葱1-2棵
辅料
[*]花生油50g
[*]酱油一调羹
[*]红剁椒一调羹
[*]地瓜淀粉15-20克
[*]红花椒少许
[*]鸡精味精各少许
[*]盐适量
[*]中辣口味
[*]炒工艺
[*]廿分钟耗时
[*]普通难度
杭椒肉片的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407685786424092.jpg?x-oss-process=style/p320
1
杭椒去蒂洗净。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407691546724092.jpg?x-oss-process=style/p320
2
切滚刀，或拍碎切小段。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407793484524092.jpg?x-oss-process=style/p320
3
葱洗净，切寸段。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407744089224092.jpg?x-oss-process=style/p320
4
猪肉洗净，切片。以猪里脊肉或梅花肉（前槽）为最佳，喜欢五花肉的也可以用五花肉。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407767980724092.jpg?x-oss-process=style/p320
5
将淀粉放入装肉片的容器，加酱油、少许水湿润淀粉，然后将肉片和均匀。再加入少许花生油和匀，防止炒肉是黏连。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407772818224092.jpg?x-oss-process=style/p320
6
放上少许红花椒。有生姜的可以切几片生姜，可以去腥调味。我家今天刚好没有，就不加了。（晚上不要吃姜——晚吃姜赛砒霜）
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407802540824092.jpg?x-oss-process=style/p320
7
铁锅洗净，烧干烧热后放入花生油，烧至十成热。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407812528124092.jpg?x-oss-process=style/p320
8
轻轻倒入码好味的肉片，用锅铲摊开，待底部定型后翻面。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407818497624092.jpg?x-oss-process=style/p320
9
肉片翻面，定型后用铲子划散。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407822389724092.jpg?x-oss-process=style/p320
10
加入一勺剁椒翻炒至吐油。因为我想突出杭椒的清香和肉的原味，所以这次没有使用郫县豆瓣。喜欢郫县豆瓣的朋友可以在这一步加一勺，同样翻炒至吐红油就好。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407829630924092.jpg?x-oss-process=style/p320
11
再倒入葱段翻炒几下，将肉片盛出待用。锅里留底油。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407836672924092.jpg?x-oss-process=style/p320
12
将杭椒倒入锅中炒断生，调入适当的盐。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407849366224092.jpg?x-oss-process=style/p320
13
再将肉片倒入翻炒均匀后，加入少量鸡精味精调味即可。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407869742624092.jpg?x-oss-process=style/p320
14
成品。色泽亮丽，肉质嫩滑，椒香四溢，开胃下饭。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2017/08/30/20170830150407946038224092.jpg?x-oss-process=style/p320
15
再来一张。
小窍门
这次的杭椒肉片是采取相对清淡一点的做法，为了突出嫩杭椒的清香及肉质的细嫩，没有使用重油和郫县豆瓣等调味料，但是成菜的味道一样非常好。
其实炒菜的关键一是看刀功，二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈，评判一道菜好不好其实很简单，就几个字“色、香、味”俱全，缺一不可。技术水平到了，再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。
当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情，是需要反复的练习、研究分析，才能一步步提高的。
這看著誘人啊！！！ 下饭的一道菜 {:1_1:}{:1_1:}{:1_1:}
頁:
[1]