ab77777 發表於 2025-7-12 13:24:52

山东名菜---博山酥锅

山东名菜---博山酥锅https://i5.meishichina.com/data/avatar/000/18/24/22_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80红豆厨房
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食材明细
主料
[*]猪蹄一个
[*]海带300克
[*]大白菜300克
[*]脆豆腐300克
[*]莲藕一节

辅料
[*]盐适量
[*]糖30克
[*]老抽30克
[*]香醋150克
[*]花椒适量
[*]大料适量
[*]香叶适量
[*]草果2个
[*]陈皮适量
[*]小茴香适量
[*]白酒15克
[*]葱适量
[*]姜适量


[*]咸鲜口味
[*]焖工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度

博山酥锅的做法步骤

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106210756119.JPG?x-oss-process=style/p320
1
准备好所有的食材。

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2
海带洗净切大片。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106210757074.JPG?x-oss-process=style/p320
3
大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片。

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4
猪蹄剁块用开水焯烫备用。

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5
花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。

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6
免火锅内胆锅底部放莲藕。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106210759565.JPG?x-oss-process=style/p320
7
然后放猪蹄。

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8
再放一层海带。

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9
放一层大白菜。

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10
再放一层脆豆腐。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106210801256.JPG?x-oss-process=style/p320
11
最后再放一层大白菜。

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/201106/201106210801393.JPG?x-oss-process=style/p320
12
加入老抽。

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13
加入香醋。

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14
再加入盐和糖。

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15
到一点白酒

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16
加入适量的清水，已快漫食材为好。

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17
把内胆锅放在火上煮上20分钟。

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18
取下内胆锅。

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19
放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。

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20
猪蹄酥烂，海带入口即化，喷香扑鼻。


小窍门
藕要放在最底层，再码放猪蹄，以免猪蹄沾底。
所有食材要一层层码放好。
醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.。
酥锅可以冷热皆宜，吃不完的要放冰箱，凉着吃更有滋味。
没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。

Djb222 發表於 2025-7-12 23:54:38

這就是鹵豬蹄吧？？？

Djb222 發表於 2025-7-12 23:55:44

這就是鹵豬蹄吧？？？

凸寻凹 發表於 2025-7-14 08:52:02

这个当地很有名

chenyu820511 發表於 7 天前

這就是鹵豬蹄吧
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