清蒸武昌鱼之孔雀开屏
清蒸武昌鱼之孔雀开屏https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0115/011542218404.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
武昌鱼 1条（600克左右）相克食物
葱，姜，蒜头 适量
油，盐，糖，鸡精 适量
料酒，生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉 适量
小米椒，藤椒 适量
清蒸武昌鱼之孔雀开屏的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0115/011542228078.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.武昌鱼洗净后，去掉鱼鳍，头尾分开，鱼段部分从鱼背处下刀，切成一厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0115/011542242402.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.切好到的鱼放入料酒，盐。正反面都均匀地蘸上佐料。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0115/011542253155.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.再撒入适量的黑胡椒粉，把它腌制十分钟左右。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0115/011542264689.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.腌鱼的同时，我们准备好其他辅料。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0115/01154228139.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.辣椒切小段，蒜头切成片，葱切2到3厘米的小段，生姜切丝。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0115/011542288624.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.取出大一点的盆，盆底撒入适量的蒜片，姜丝，和葱段。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0115/011542297233.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.将腌好的鱼摆盘，鱼段部分自然成型，鱼头放中间，鱼尾放后面。锅中加入适量清水放上蒸架，开中大火蒸8分钟后关火。不要揭锅盖，再虚蒸五分钟。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0115/011542307452.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.时间到后，取出鱼盘，倒尽汤汁，用筷子挟出露在表面的葱，姜。在鱼表面上均匀地撒上糖，鸡精，生抽和 蒸鱼豉油。再均匀地撒上小米椒和藤椒。再撒上剩余的姜丝和蒜片。另起一锅，倒入适量的清油，烧到七八成熟的时候，浇到鱼上面。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201704/0115/011542218404.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.漂亮又美味鲜嫩的 清蒸武昌鱼就做好了，像不像孔雀开屏啊！
小贴士鱼段部分切片时一定要注意，不要切断鱼肚部分。鱼片厚度控制在1厘米左右，太厚造型不好看，太薄鱼肉容易碎。
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