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標題: 充气南瓜饼 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2025-6-18 19:24
標題: 充气南瓜饼
充气南瓜饼是以糯米粉、南瓜为核心原料的传统甜品，通过煎炸工艺形成独特空心结构。该点心将蒸熟的南瓜泥与糯米粉揉制成团，包裹豆沙馅后经油温控制与按压手法实现体积膨胀[1]。成品兼具外皮酥脆与内里软糯的双重口感，表面常附着芝麻增添香气。因含糖量较高，虽受儿童喜爱但不建议高血压人群过量食用。不同配方存在吉士粉添加、糖分改良等工艺差别，阿蜜糖等代糖物质可调整甜度需求[2]。

南瓜预处理：去皮切块后采用蒸制或微波加热至软烂，过滤多余汁水制成南瓜泥

面团调制：将糯米粉分次加入南瓜泥中揉搓，熟面团需与含泡打粉的生面团混合增强延展性[2]

成型工艺：包入豆沙馅后压成饼状，表面均匀粘附生芝麻并通过按压加固

加热处理：使用平底锅少量油煎制或四成热油温（约120℃）油炸，期间需用铲刀反复按压3-4次形成充气效果

油温控制：初始油温保持手距锅面10cm能感受微热，出锅前升高油温逼出多余油脂[2]

按压手法：油炸阶段持续推压饼坯边缘，力度需均匀避免面皮破裂导致漏气[2]

芝麻处理：必须使用生芝麻，熟芝麻易在高温下焦糊影响成品品相

尺寸调整：迷你版缩小饼坯直径至3cm，更适合儿童单次食用量

工艺替代：无油炸版本采用平底锅少油煎制，牺牲部分酥脆度但降低热量摄入

馅料创新：部分地方做法用紫薯泥、芋泥替代传统豆沙馅，丰富口味层次

screenshot_20250618_175749.png (808.1 KB, 下載次數: 7)

作者: hscy9922 時間: 2025-6-19 08:34
有创意，赞一个。

作者: Djb222 時間: 2025-6-19 09:12
這個就是炸南瓜吧

作者: chenyu820511 時間: 7 天前
有炸油果子一个道理

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