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標題: 生煎韭菜鸡蛋包 [打印本頁]
作者: ab77777    時間: 前天 14:28
標題: 生煎韭菜鸡蛋包
生煎韭菜鸡蛋包
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食材明细
主料
辅料

生煎韭菜鸡蛋包的做法步骤

  • 1
    韭菜摘洗干净控干水分

  • 2
    酵母加入温水搅拌均匀。

  • 3
    将酵母水加入到面粉中搅拌成絮状。

  • 4
    和成光滑面团在温暖处进行发酵至少40分钟。面团要盖上盖子或者扣上保险膜，防止表皮变干

  • 5
    趁面团发酵将韭菜切成韭菜末

  • 6
    鸡蛋加入3克盐2勺水和1勺淀粉搅成鸡蛋液

  • 7
    热锅凉油，油热之后倒入鸡蛋液，随着鸡蛋液的逐渐凝固，用筷子不断搅拌

  • 8
    直到鸡蛋液完全凝固。

  • 9
    将鸡蛋倒入韭菜里面，加入5克盐、一勺生抽、一匙五香粉搅拌均匀

  • 10
    面团发酵好如图，排气再揉成面团。

  • 11
    将面团分成若干个小面团，按扁

  • 12
    擀成面皮

  • 13
    放面皮到手上，手掌成窝状，将馅放到面皮里，用勺边放边按，可以多放些，因为韭菜熟了之后就蔫，显得馅就少了

  • 14
    用手指将面皮一处捏在一起，像折扇子一样，将面皮折在一起

  • 15
    捏褶的时候，随着褶的增多顺时针转动包子，同时用大拇指将馅往里按按

  • 16
    继续

  • 17
    完成了

  • 18
    将包好的包子醒发10分钟左右

  • 19
    热锅凉油，油稍热之后将包子放入，煎至底部金黄，然后加入水没过包子三分之一，盖上盖子，中火

  • 20
    当锅中水几乎快干时，揭开盖子，根据自己喜好撒上黑芝麻和葱花，也可以什么都不放，关火。

  • 21
    很香的，尤其是包子金黄的底部。


小窍门
1擀面皮的时候撒上适量生粉防沾，醒发包子的时候底部也要放面粉防沾
2煎包子加入水的时候，会疯狂的冒水蒸气，当不怎么冒气的时候，基本就熟了，要小心水干包子变糊

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