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標題: 干贝扒京白 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 5 天前
標題: 干贝扒京白
干贝扒京白

大炒勺

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食材明细
主料

大白菜500克
干贝18克

辅料

大葱15克
姜10克

配料

浓缩鸡汁15克
黄酒15克
盐2克
白胡椒粉少许
水淀粉适量
清水适量
葱油适量

原味口味
扒工艺
廿分钟耗时
普通难度

干贝扒京白的做法步骤

1
主要原料。
2
先把干贝洗净放入碗中，加入葱段姜片和黄酒。
3
再加少许清水。
4
上笼蒸15分钟。
5
.....
6
把大白菜切条备用。
7
把蒸好的干贝取出，拣去葱姜不要，然后把干贝用手搓成细丝备用。
8
锅中放适量清水，倒入15克浓缩鸡汁煮开。
9
汤开后用盐调味。
10
汤中撒少许胡椒粉。
11
然后把切好的白菜下入锅中，再把干贝汤滗入锅中煮开。
12
汤开把白菜煮熟。
13
然后把白菜捞出码放到盘中。
14
锅中的底汤用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入适量的葱油。
15
把芡汁淋浇到白菜上，然后便可上桌享用。

小窍门
1、白菜要选择嫩的白菜头，去掉三层菜帮，用较嫩的部位。

2、由于是扒菜，因此，白菜煮的稍烂为好，要老少皆宜才可以。

3、这种做法属于锅扒菜肴，也可以先勾完芡汁再把白菜出锅，为了漂亮先把白菜捞出码盘，再把芡汁淋上也可以。如做上汤扒白菜，可不放干贝，直接用鸡汤汆烫勾芡即可。

4、此菜不宜使用香油，只有葱油配干贝，味道才更为鲜美和清香。

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