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標題: 自制周黑鸭鸭舌 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2025-5-5 09:41
標題: 自制周黑鸭鸭舌
自制周黑鸭鸭舌还原度100%

食材用料

鸭舌 500g	生抽 30g
老抽 30g	料酒 80g
冰糖 30g 相克食物	红辣椒 15g
花椒 8g	麻椒 8g
生姜 20g 相克食物	桂皮 1g
香叶 3片

自制周黑鸭鸭舌还原度100%的做法

1.鸭舌洗净。
2.飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）
3.用凉水冲一下！
4.所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要主材和调料之间的量
5.盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！
6.玩活儿！

小贴士

1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！ 2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。 3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。 4、最好要用密封好不跑水的锅。

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