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標題: 广东碌鹅 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2025-6-12 22:53
標題: 广东碌鹅
广东碌鹅是一道广府特色菜品[3]，“碌”是粤语东莞莞宝话[4]滚来滚去的意思，“碌鹅”就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻动，直至鹅肉滚熟入味为止。主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。在广东，东莞碌鹅[5]、高明碌鹅[6]平湖碌鹅[7]等都具有一定的地域知名度，主要制作工序大同小异。

步骤1：准备好蒜头和姜末。

步骤2：把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀。

步骤3：把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟。

步骤4：然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。

步骤5：然后放入生抽，盐，糖，料酒。

步骤6：大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟。

步骤7：等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了。

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