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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 最爱酸菜鱼



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[主菜] 最爱酸菜鱼

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gaotianyv87

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    發表於 2014-11-25 09:51:24 |只看該作者 |正序瀏覽
    本帖最後由 gaotianyv87 於 2014-11-25 09:51 編輯

    主料
    辅料
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    酸菜鱼的做法
    1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段
    2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
    3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
    4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
    5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
    6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
    7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
    8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
    9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
    10.油量的多少自己调节




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    酸菜鱼
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    發表於 2025-6-11 16:28:18 |只看該作者
    好喜欢这个䓍鱼
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    發表於 2025-6-11 09:46:34 |只看該作者
    家常菜不错
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    發表於 2025-6-10 16:32:52 |只看該作者
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    不错，不错，不错
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    發表於 2025-6-9 09:45:56 |只看該作者
    最爱酸菜鱼
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    發表於 2025-6-8 20:28:59 |只看該作者
    gaotianyv87 發表於 2014-11-25 10:06
    这道菜最爱，自己顶一个

    清洗干净四川酸菜
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    發表於 2025-6-8 08:22:40 |只看該作者
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    發表於 2025-6-8 08:19:45 |只看該作者
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    發表於 2025-6-8 08:17:05 |只看該作者
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